Ko te waina tuatahi i nga wa o te koroni, i muri mai te pia, ka iti haere te mahi a-motu mo nga inu e rua tae noa ki te wa i tino nui ai taatau ohanga.
Mo te Waina
I nga tau tuatahi o te Koroni, ko nga mara waina katoa e tipu ana, e noho tonu ana i waenganui o te whenua me te nuinga o California i whakatohia. Whai muri i te kitenga ko te kaha o nga taumahatanga mohoao, ka haere nga toa tuatahi ki te honoa ka whakato tipu hou. I te 1612, hei aarai i te ohanga nui o te taone nui, i aukati i te whakato karepe, i te whakatipu i te kurukahu, i te aitanga waipiro pai me etahi atu hua. I muri mai, me te kawenga mai o nga waina mai i Peru me Chile. I mua i tera, kua oti kē i a Francisco de Urdiñola tana whakangao waina tuatahi i runga i te whenua o Santa María de las Parras. I roto i te koti o Querétaro i te tau 1660, ka kitea etahi mara waina.
Whai muri i te Motuhake, i whakarerekehia nga ture hei tiaki i nga mahi a-whare, me te kawemai i te waina me te wairua i taake taake. Ko Humboldt, i etahi tau ki muri, i tino whakanui i nga mara waina o Paso del Norte me nga Rohe o Roto: i puawai, ahakoa nga raruraru o tera wa, ka piki haere.
I te wa o te Porfiriato ka tipu te inu waina, na te mea i tua atu o te whakaaetanga whanui o nga Coahuila me San Luis, ka kaha ake te kawemai. I te paunga o nga rautau 19 me te timatanga o nga rautau 20, 81% o te mahi karepe i whakamahia hei hanga waina me te 11% i pau hei hua; I nga tau i mua, tae atu ki te 24% i whakatauhia ki te whakaputa wairua, engari ko te angitu o enei tau i ahei ai nga karaehe kaihoko o te parani, o te cognac ranei ki te tiro mena ka ahu mai i France.
Mai i nga wa tino mamao kua rongonui nga mara waina a Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato me San Luis Potosí. I nga waahi katoa e pai ana te ahuarangi, i nga wa katoa ka ruia e nga mihinare nga whenua me te tiaki i a raatau korero. Ko ta tatou umanga inu waina i naianei i ahu mai i nga maara tuatahi a nga teina.
Mo te Peera
Ko te mahi pia he mahi toi, he tino iti tae noa ki te mutunga o te rautau 19. I reira etahi waipiro i Mexico City me Toluca, engari i hangaia i runga i te waahanga iti. I te tau 1890, i whakauruhia te waipiro nui tuatahi ki Monterrey, ahei ana ki te whakaputa i nga kete 10,000 me nga ipu 5,000 i ia ra. E wha tau i muri mai ka whakatuwherahia tetahi ano i Orizaba, he rahi ake. Na tona angitu nui i whakahoutia ai nga taonga tawhito o te motu.
I hangaia te pia i Orizaba mai i te tiimata o te rautau 18; I muri mai, i te 1896, ko nga kaipakihi Tiamana me Wiwi, a Messrs. Henry Manthey me Guillermo Hasse, me te tautoko o nga taone nui o Veracruz me Orizaba, i whakatuu i te umanga pia tuatahi i te 1904.
I te roanga o te rautau 20, ka kitea te rereketanga o nga tauira kai a te taupori: ko te taro ma te whakakapi i te tortilla, te cigare, te huka parauri, me te pia hukahuka. Waihoki, ko nga cantinas ki nga pulquerías me nga tutaki ki nga taverns. I tenei ra ko te pia te waahanga o to maatau ao. Ko te kaituhi a Marcet e kii ana he pia cantinera: melancholic me te puoro e huri ana te toa ki te moana ki raro me te tequila. Kei reira ano hoki te pia homebrew; he waatea tenei, he hākinakina, pouaka whakaata, no nga taangata me nga taokete. Ahakoa te aha, e kiia ana e te kaituhi ko te toto whakaoranga o te motu.
