Ko nga pulquerías, nga umanga tawhito i pau ai te waipiro nei me te hoko, mai i nga ra timatanga o te Koroni. I nga wa katoa ka wehe raatau i nga waina, kaore i te tutaki nga "tangata noa" engari ko nga whanau. Ko te wehewehe he koroheke ano, ko nga whakapumautanga ano hoki.
Ko nga pulquerías kua whakaahuahia e nga costumbristas, nga tohunga hitori me nga tohunga o te ao. He whakapaipai noa ta ratou, he tohu, he ingoa, he waiata, he kanikani hoki no te wa roa koinei anake te waahi hui. Anei nga whakaahua taipitopito a Antonio García Cubas e hanga ana i tetahi pulquería tawhito i whakaritea mo te hui whakanui:
"Ko nga pulquerías kua oti nga peita te peita i waho me te paraoa ki roto, kua rite ki te tango i te ma ma, kaore nei i iriirihia, i te ra nei, i nga taone nui o nga whare rangatira, engari i nga puna o Guadalupe, Zocoalco me Santa Clara Cuautitla; I horoia te kaute me nga papa o te taha, i whakaatuhia mai ai nga ipu karaihe nui, nga peihana o te herewi me nga pukepuke o te tuna whero, hei whakaora i te puoro, i te wa i tae mai ai; nga pakitara, pania ana ka whakapaipaihia ki te pepa karakara karakara me nga kuaha me nga manga wirou. I roto i nga tutaki waina, ko nga piqueras (he anga porowhita porowhita me te koki whakarewa i waho, ka whakatakotoria ki te pito o te kaute), kikii ana i nga ipu ki tonu i te waipiro kakaho, tirikara, mistelas me nga momo waipiro katoa.
"Me mohio, e te kaipānui aroha, i taua wa, i inu te hunga tika i a ratau karaihe i roto i nga papareti French penei i Plaisant, huarahi o Plateros me nga hapori e kiia nei, penei i a Progreso, Gran Sociedad me Bella Unión, pai ko nga kainaina inu ko nga kaina o te hunga haurangi paraikete, i pai ki te whakapau i a ratau quinn o te chinguirito parakore, mistela, o runga, o raro ranei, kua whakaitihia te waipiro, hop he ranunga waipiro ranei e wha, re with li, re with ca or re me na ka whakamahine ranei ki te kotakota, ka whakapaihia ki te hinamona ka whakapaihia ranei ki te karaka. (Te pukapuka o aku mahara). "
He ingoa to nga pulquerías me etahi e mau tonu ana, e tika ana kia aro atu tatou: "Ko te tamahine a nga Apoka" te ingoa i riro mai i a "Los Apache" i te wa e kingi ana. Na ko "El Porvenir", i te wa i whakatuwherahia ai, i huaina ko "Los Recuerdos del Porvenir".
Ko te kaitoha haereere he mea rongonui i te taone me nga rori i te rautau whakamutunga. I kii ratou he rite ki te tohunga, na te mea i iriiri raua ki te wai: ko tetahi hei tango i te hara me tetahi, hei whakanui i te mana whakahaere.
Ko nga pulquerías e tino rite ana mo ia huarahi, e kii ana ko te mea nui rawa atu, i enei ra tata tonu nga whare taonga. Kua ngaro nga whakaahua, whiti, tohu me nga whakapaipai whakapaipai. I tenei ra inu pia ana te iwi, kaore ko te puoro. He maha nga wa e mahia ana te Pulque hei kai ma te rohe, me te ngana ki te whakakii, kaore ranei i tino angitu. Engari kaore e mutu tetahi ki te wawata mo te rongoa pai me te rorerore me te kakara pai o te ranu inuinu me te paraoa tunu ranei kei te maumahara.
