He whanuitanga kai a Chiapas, he hua na te whakakotahitanga ahurea i muri o te wikitoria. I roto i a ia, he momo rereke nga momo reka me nga momo kei reira nga taonga o te whenua, kei te whakaranu i etahi tauira onge pera i te armadillo, tia, rapiti, iguana ranei, hei tauira.
Akene ko te rihi nui i Chiapas he tamales, he mea whakarite i nga momo tekau ma rua neke atu ranei nga momo rereke, ka taea e taatau te whakahua i te kirikiri, te poi, te chambray, te horapa, te hapirone, te kai reka me te reka. Ko enei hua paraoa paraoa pokepoke i te nuinga o te wa e haangai ana ki te hupa harakei, he mea hanga ki te miihini, nga heihei heihei, nga tipu parai parai me te hua manu kohua i tapatapahia, he hākari tino ma te paraoa. Kua rite me te yerba o te rohe e kiia nei ko te chipilín, ka uru ki nga poipoi paraoa pokepoke me te pata, te hupa tomati me nga pata witi. Kei te rite tetahi hupa taonga e kiia ana ko "shutis", he mea hanga ki te ngata awa, te tiiki, te hupa tomati, te epazote me te yerba santa. I roto i nga rihi matua he kai pai te kai penei i te "chanfaina", he rihi e warewarehia ana, e whakareri ana i te taha o te kau; ko tetahi, he mohio ake, e kiia ana ko "ninguijuti", he mea hanga mai i te poaka me te karika, te tiiki, te tomati, te pepa me te mimi. Mena kaore koe e tino rata ki te whakamatau i nga miharo tunu kai o te rohe, ka taea te kowhiri i te "cochito" tuku iho, ehara i te mea nui atu i te poaka tunu iti, me whakamatautau ranei i te hukapapa me te hukapapa. Hei haere tahi me enei mea katoa, me tiro etahi o nga inu tawhito penei i te taake, he kakao, hinamona, achiote me te witi kua oti te whakatipu, te pozol whakahou e inu ana i te paraoa pokepoke me te koko, kia mahara ki te whakamatau i te ingoa rongonui. he parani agave maamaa nei, me te kakara pai me nga painga whakamiharo.
Mena ka toro atu koe ki etahi atu waahanga o te hinonga, ka taea e taatau te taunaki i nga kai a San Cristóbal, na te mea he kaha te kaha o te Paniora me te Pakeha. Muri iho, kia mahara ki te haere ki Pijijiapan, ka kitea e koe nga tiihi pai rawa atu o te rohe, me te rihi i nga wa katoa ka whakareri ki te iguana, ana ko te mutunga kaore e ngaro i a koe nga kai o te takutai, na te mea i nga tahataha katoa ka toro atu koe ka kite koe i nga rihi pai me nga momo raupaparorohiko kua oti te whakarite. te papa ika me te mātaitai, i waenga i nga kauri kuri me nga poihau whakamiharo, e puta ana nga awa, he taonga na te atua ki te ngao.
