Ehara i te mahi ngawari te toro atu ki etahi raina ki nga kai totika. Ko nga putake o ona wa ka toro atu ki te tuawhenua, tae atu ki te ao whakamiharo o nga Maana, ka whakakiihia ki nga momo me nga mea kakara mai i nga whenua tawhiti o Andalusia me Extremadura, me te hanga i nga moutere Karipiana.
Ko te maamaatanga o nga miimana ki te huihuinga gastronomic e whakawhiti ana me te ao o nga korero, pono, pohewa ranei, e hanga nei i te haurongo o ia rihi, i te wa i whakatakotoria ki runga i te teepu, kaore e kore ka awe te kai o te kai to tunu kai.
Ahakoa he pono kei te pupuri te tunu a te iwi i nga hononga korekore me nga tohutao hou kua whakareri i te kūrae Yucatan, he haerenga ki tana rohe ka mohio tatou ki nga hua o te whenua me te moana e puta mai ai nga whakaaro o te iwi. Rapua te tuuturu ahakoa ko nga rihi tuku iho ko nga mahi hanga gastronomic ranei o o tatou ra.
Mena ka mau te ringa me te waimarie ki a Campeche, kaua e whakarereke i te wheako ki te reka i nga tamale raru, te tiihi kapi, nga pini me te poaka, nga kaimoana kaimoana, nga ika hiini, nga keke kaimoana ..., i te waa Ka tupu tena, whakareri i to raarangi hokohoko ka anga atu ki te anga whakamua ki te hanga i a koe ake rihi kai.
