I tenei ahuatanga, ko te tikanga ka huri ki te torotoro ki te kawe putiputi, ki te horoi i nga urupa, ki etahi waa, ka kai tahi. I roto i ia whare he tikanga te whakatakoto aata me te kaakano papura, he ripeka, te whakaahua o te tupapaku, ona kakahu tino pai, te wai, te tote me te paku.
Nga hukapapa turi
(12 ki te 15 nga waahanga)
Kai:
3 ki te 4 kapu paraoa paraoa
1 1/2 tīpune paura tunutunu
1 koko o te huka
1/2 te tīpune tote
4 punetēpu pata, hinu hinu ranei, kua rewa
2 hua
1/2 kapu miraka
Te hinu poaka hinu ranei mo te parai
Te huka me te paura hinamona mo te puehuehu
Whakarite:
Taria kia 3 kapu paraoa paraoa me nga kai maroke. I roto i te peihana, whakaranu i te pata rewa me nga hua me te miraka. Taapirihia ki te paraoa. Patupatua kia maeneene ano te whakapiri. Taapirihia he paraoa ano, ka pupuhi kaha kia kaha ra ano te totika.
Whakanohoia he teepu paraoa. Me pokepoke ngawari. Wehewehea kia rite ki te rahi o te wōnati, piihia ki te pata, ki te pata rewa ranei, kia kore ai e piri. Uhia ka tuu kia 20 meneti. Whakawhānuihia ki te roera kia tino angiangi nei.
Tukuna kia okioki mo etahi atu 10 meneti. Tunua ki te pata wera kia parauri koura. Tohaina ki te pepa mimiti. Tauhiuhia ki te ranunga huka me te hinamona. Ka taea hoki te horoi me te honi i hangaia ki te huka parauri.
Nga tikanga tunu kai o te Ra o te Mate: San Luis Potosí
Mo nga roopu iwi o Huasteca, ko te whakanui i te hunga mate te whakanui i te ora. Ko te putake o nga aata o te hunga mate i te rohe i te wa ano i te whakanui i nga haerere tangihanga. Kei te whakapono kei roto i nga taangata katoa e haere mai ana ki te toro, kei kona te wairua o te tangata kua mate ke; no reira ka tae mai te manuhiri ki tetahi kaainga, ka pai ta raatau maimoatanga.
Kai:
E 2 nga pepa chili ancho kua wairangi, ka ngatata, ka taatatia
1/2 kirokaramu paraoa pokepoke
Tote ki te pangia e
Hinu mo te parai
Mo te ranu
1 tōmato nui
8 tōmato kākāriki
5 nga pepa serrano ranei ki te reka
E 2 nga piiki guajillo tunua
1/2 riki tapatapahi
2 punetēpu hinu
Te tote me te pepa ki te pangia e koe
100 karamu tiihi tiihi Chihuahua kuoro
100 karamu o te tiihi koroheke i pakarukaru
Whakarite:
Whakaranuhia nga hukapapa ki te mimi me tetahi tote iti ka waiho kia okioki mo nga meneti 30. Hangaia etahi totilli iti ki runga i te komara ngawari hinuhinu ana, ka tata ana te maoa, ka toha atu ki te iti o te ranu mai i te taha mata. Me whakarite mo etahi hēkona ka takai, ka whakakotahi i nga taha kia piri ai, me te mea he quesadillas.
Whakanohoia ki runga i te kakahu ka tuu ki roto i te kete kapi ka uhia. Me whakarite mai i tetahi ra ki tetahi ra. I mua i te mahinga, paraihia ki te pata, ki te hinu ranei.
Nga tikanga tunu kai o te Ra o te Mate: State of Mexico
Ko te mahi toi o te alfeñique tetahi o nga mea nui me nga tikanga o te taone nui o Toluca; Ahakoa e whakaputahia ana i etahi atu whenua o te Republic, kaore i tae atu ki te moemoea me te maarama e tohu ana i tenei waahi. He tikanga ki te whakahonore i te hunga mate.
Whakaahua Iti
Kai:
E 2 kapu te huka huka i toitihia
1 ma te hua manu
1 punetēpu tirikara maama marama
1/2 tīpune vanilla
1/3 o te kapu o te kāniwha
Waikano huawhenua
Paraihe
Whakarite:
I roto i te peihana karaihe tino maamaa me te maroke, whakaranuhia te hua manu ma, te honi me te vanilla. Taapirihia te huka huka hukapapa. Taapirihia te huka ka uru pai ki te koko rakau. Me pokepoke maihao ki roto i te puoro.
Tauhiuhia ki te miihini me te pokepoke i runga i te papa tae noa ki te maeneene me te mahi. Hangaia kia pai te ahua o nga piki, he ripeka, he kawhena, angaanga, iti pereti kai, etc. Tukua kia maroke ana ka maroke ana, peita kia reka.
Panui: Ka taea te pupuri i te paraoa pokepoke i roto i te peke kirihou katia kapi ana mo etahi marama. Mena ka pakeke rawa, ka rehu ki te wai iti.
Nga tikanga tunu kai o te Ra o te Mate: Hidalgo
I roto i te Sierra me te Huasteca, ka whakahoutia te peita o te whare, ka whakapaipaihia te aata ki nga arai pepa tuwhera, ana ka hangaia he kopere ki nga rakau ka whakakakahu ki nga putiputi cempasúchitl me te ringa raiona.
Kai:
100 karamu o te pepa chili guajillo kua paopao, kua tinihangatia
2 tōmato pōro
1/2 riki reo
4 karika o te karika
1 te timonga kumine
1 tīpune pepa katoa
3 kahu
1/4 o te kapu hinu hinu
8 nopalitos, kohuatia ka tapatapahia
1 kiromita o te tītī, te mīti koati ranei, tapahia kia mongamonga
Te tote me te pepa ki te pangia e koe
Nga rau Maguey mo te whakaranu, ina tika ana
Whakarite:
Kohia nga koina me te tomati, te riki me te karika, kohuatia ki te wai mo nga meneti 5, ka taatari ka whakaranu ka taapiri i te kumine, te pepa, nga korowha me te tote ki te pangia e koe, te taatari me te wa ki te hinu wera. I tenei, makahia te kiko mo te 1 haora neke atu.
Whakapaia nga rau maguey ma te tapahi i nga waahanga e tika ana, panu ki te wai makariri kia ngawari ai, ka riringi ka whakakii ki te kai, ka taapirihia he nopalitos iti ki ia whakaranu, te tote me te pepa, kati ano he peeke ka herea me te miro, me hanga he kopere iti . Kohuatia 30 ki te 40 meneti kia ngawari ra ano te kiko.
Ka tukuna ki a ratau he pini mai i te kohua me te avocado tapatapahi. Ka taea hoki te hanga ma te heihei hei kai heihei rapi ranei.
