Ko nga kai a te iwi e whakaatu ana i tona taiao, i tona ao. Anei tetahi ahua iti ...
Ko te rohe i nohoia e nga Kaipupuri Paniora a, ko tenei ingoa e mohiotia ana ko Durango, he rohe maro, he maro hoki, he taumaha rawa kei waenga i te wera me te matao. Ko nga kainoho tuatahi ko te iwi taketake-nomadic: acaxas, xixenes, tepehuanos me zacatecos, i kaha ki te whaiwhai me te kohi nopales, okana, mesquite me etahi otaota. Whai muri ka tiimata te maara witi, pini, me te chili. Ki te kore o nga kai e tino kaha te kihini. Ko nga kainoho i noho ko nga maina, ko nga hoia me nga kaupoai, mo te mea ano he ruarua nga wahine o nga hapori, ko nga kai ka tunua e nga tane. No reira, na te kore hiahia, i tiimata te tikanga whakamaroke kai, na te mea i whakamahi ratou i nga waa poto o te kotinga ka maroke ai, i te nuinga o te ra, na te mea ka pumau tenei ki te kai mo te wa makariri, ki te anga ranei ki te maroke.
Ahakoa kua rereke nga ahuatanga o tenei ra ka kitea nga kai i nga wa katoa, ko nga rongoa o mua kua mau tonu ki te raakau o te iwi Durango, peera i te ahua o te tiimira o mua (he pepa maama nui me te wera, ka maroke i te ra, ka tunua ka kiri) , kiko maroke, pinole me te kiko marino.
I tenei wa, ko te tupeka, ko te riwai, ko te kānga, ko te chili, ko te pīni me te kamokamo e mahia ana, me etahi atu, tae atu ki te maha o nga momo rakau hua penei i te aporo, te pamekaranete, te katikati, te aperikota me te kuihi. Ka whakatipuhia hoki nga poaka, nga kau me nga hipi, na reira ka hangaia nga tiihi rangatira.
Ko etahi o nga rihi noa o Durangueño ko nga kohua hou, maroke ranei o te caldillo me te chili o mua me nga haehaoa, nga papatu (pini ma i tunua ki te chorizo), nga pihikete peanut, nga panochas (totoro paraoa), nga kaata, nga tiihi kuihi me te perón, atoles, kūmara me te paukena me te honi piloncillo.
E kitea ana, i o tatou nei ra kaore he mea e koa ana ki te koa o te kainoho o Durango me a raatau manuhiri, e karangahia ana kia hoki mai.
Hupa Durangueño
(Mo nga tangata 10)
Kai whakauru
- 500 karamu o te Tomato
- 2 karika o te karika
- 1 riki reo
- 4 punetēpu hinu hinu
- 12 pepa chili i whakamakuku ki te wai ka mongamonga
- E 4 nga pepa poblano i tunua, i tihorea, kua paopaohia ka tapatapahia
- 1 kiromita kapi kapi ka tapahia kia tapawha
- 3 punetēpu hinu hinu
- Te tote me te pepa ki te pangia e koe
- 2 rita o te hupa mīti (ka taea te hanga ki te hupa mīti paura)
Te whakarite
Ko te tōmato he mea taapiri me te karika me te riki ka taatari. I roto i te kohua, whakawahia te hinu, taapirihia te whenua, te tote me te pepa, ka parai kia pai rawa te whakato o te tumato; katahi ka taapirihia nga kirikiri me nga pepa poblano. Ka tunuhia te kapi ki roto i te hinu kia parauri koura ana ka honoa ki te ranu; Ka waihohia kia reka mo te kotahi, e rua meneti pea ka honoa mai te hupa. Tukua kia korohuu mo etahi meneti ka mahi wera.
Panui: Ka taea hoki te hanga me te miiti maroke kaore i te steak.
Tohutao ngawari
Ko nga ara ano o te tunu o mua kei te whai, engari hei ko te parai i te tōmato, ka whakakapihia e te peara o te tumato parai parai ka taea te whakakapi i nga maeke kua pau, ahakoa he rereke te ha, mo te ½ kapu o te ranu tiiki. arai.
