I roto i te gastronomy o Hidalgo, ko nga rihi i hangaia me nga putiputi o nga cacti rereke he mea tino nui, penei i te izote, te maguey, te aloe, te mesquite, te garambullo me te nopal, me nga panekeke, nga kai reka ranei.
Kaore ano i te hapa nga nopales, he mea tunu i ona momo katoa: hei hupa, kapi ki te tiihi ka haangai, i nga huamata, i nga keke taketake me nga parai. Kaore e taea e taatau te wareware i nga tunana, i hangaia ai nga wai momona, nga kai reka ranei, penei i te xoconostles i roto i te tirikara jamam ranei, e whakamahia ana hoki hei kakara i te hupa heihei me nga huawhenua etahi kiore ranei.
I Hidalgo, he maha tonu te whakamahi oumu o te whenua, te wahi e tunua ai te rorerore miihini rongonui me nga miihini enchilada, rapeti ranei, me nga opossum, ka tuu ki waenga i nga rau maguey pakeke e tuwhera ana.
Ko etahi atu o nga kai reka ko ona kiore, pera i te mowhiti paapeti, i te miihini rapi ranei me nga nati paina me nga wōnati (ka kitea i te rohe o Jacala), nga miihini pai ranei, nga kiri, nga kiriuhi ranei o te kakau maguey e takaia ana nga kohua rereke i muri mai Ka kohuatia, ko nga bocoles ranei, ko nga gorditas kānga ka tunua ki runga i te comal ka paraihia, i etahi wa ka whakakiihia ki te pini, ka whakamahia hei haere tahi me etahi atu rihi.
He mutunga ano hoki o nga kai e mahia ana ki te pungarehu (ahakoa he uaua rawa atu tenei), penei i te paraoa ngawari, ana ka tae ki te waa ka tino hiahiatia nga noke kutukutu, ka kainga paraoa, me te guacamole ka takaihia ki te totorapa hou. i hangaia, rite tonu ki nga chinicuiles, kutukutu whero i kitea i nga pakiaka o te maguey, me te kakara paku kaha ake, engari he ataahua ano hoki.
Mo nga mea monamona, he rongonui nga miraka, nga muéganos ranei mai i Huasca, nga pepitorias me nga palanetaas mai i San Agustín Metzquititlán, he rohe e hua ana nga nati.
Ka tino tohutohu koe ki a koe kia haere ki Hidalgo ki te whakamatau i nga kai reka nei.
