He maha nga momo kai pai a Mexico e rongohia ana hei kakara i nga wa katoa o te ra, me nga waahi katoa. Bon Ngahau!
NGA TAKU PAHUA ME TE HUI O Borracha
Ko te rorerore he mea whakarite ma te nehu i nga kikokiko e takai ana ki nga rau maguey ki roto i te kohao e mahia ana ki te whenua, me nga waro me nga kohatu wera o raro. Ko tana kohi taketake e haangai ana ki nga whenua o te pulquero i te taha o Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, te Kawanatanga o Mexico me te Takiwa Federal. I tenei wa ko te rorerore Tuhinga o mua reme, engari ki te kore e whangai hipi i te rohe, kaati koati. He iti nei te whakarite mai i te heihei me te poaka, engari mo te keehi Yucatecan o mucbipollo me te cochinita pibil, na te mea ko nga kai e rua he pono rorerorei te mea ka tunua ki roto i te poka. Ko enei kakaho i waenganui o te whenua e rite ana ratou totoro hou i hangaia i runga i te koomata haurangi ka inu ka taapirihia, ka kiia na te mea he emulsion o pungarehu Y pāhihi. Hei taapiri, ko te kopu o te reme, o te koati ranei, me whakakii ki te viscera miro me te whakaranu o te pepa riki, nga otaota kakara me nga mea kakara; tenei putea mariko, i huaina montalayo, he rorerore hoki. I etahi rohe ki te tonga o te Kawanatanga o Mexico he tikanga ki te whakakii i te puku nui ki te roro me te taura tuaina kua oti te whakarite ki te riki me te epazote, kia huri ano hoki hei rorerore motuhake i huaina pihopa, e korero ana mo te kaha whakatauki o nga minita nui. Ko te wa noa ki te kai tacbecue tacos kei te haere awatea a kaore pea i te waatea i te po, akene na te mea noa ko te tuku i nga kiko ki te poka i te toetanga o te ra ka whakaputa atu i te aonga ake. Me kati taatau me tetahi whakamarama tika: kaua o taatau barbecue matarohia e raruraru ki taua wai whakapūkari reka e whakamahia ana e ratau i te United States ana ka karanga. rorerore, tuhia ana e ia ko te Bar-B-Q, i horahia e ratau ki runga i nga kai e tunua ana e ratau ki runga waro.
Whai muri i tenei "akomanga", haere atu ki te whakarite i te rorerore reka (kaua e manukanuka, i tenei waa kaore e tika ana kia hanga poka) me te ranu haurangi kia haere tahi me raatau.
NGA HANGA
(Tavini e 8 taata)
He kakau kakau 1 ka tapahia,
1 waewae o te tītī,
1 riki,
2 karika o te karika,
2 pepa pango,
1/2 tīpune thyme,
2 tīpune oregano,
te tote ki te pangia e
Mo te ranu haurangi
10 te tōmato kaakao maoa
E 6 nga pepa chili pasili e whakakakahu ana ka ruia ki te wai wera
1 karika karika
2 punetēpu hinu
1 punetēpu o te winika
1/2 kapu kapu
1/2 tīpune tote, ki te pangia e ranei
100 karamu o te tiihi kuoro kuoro (he kowhiringa)
METHARA WHANGA
Ka konatunihia te riki me te toenga o nga kai, ka horahia te waewae koki me tenei. I roto i te tamalera nui ka hangaia he moenga me te haurua o nga wahanga o te kakau maguey, ka tuu te waewae o te koki ki runga o enei ka kapi ai me nga toenga o nga kakau. Taapirihia he wai ki te tima ka tunu ki runga o te ahi kia ngohengohe ai te kiko. Kia tupato kei kore he wai i te wa e tunu kai ana.
Mo te ranu haurangi, hurihia nga tumato me te pepa koriri pasilla, karika, hinu, winika, puru me te tote kia pangia e koe. Ringihia ki roto i te poti ranu, taapirihia te tiihi ka tino pai te uru.
(Aue, kaua hoki e wareware ki nga totoro)
Bon Ngahau!
He maha ake i nga momo momo, he kohinga tacos rohe rereke me te motuhake, no reira, ko te kohi ki nga kainoho o nga rohe whenua iti, ki nga wharekai taone nui ranei. Anei etahi tauira.
Mai i nga hiko: He maha nga waa kei roto i nga rohe roto o te Kawanatanga o Mexico, Michoacán me Jalisco. Ko nga ika iti ka paraihia, ka whakatakotoria ki roto i te Taco, Ko te ranu pepa Bell me etahi pata rēmana kua honoa. Ka taea hoki te hanga me nga waro tunutunu ki runga i te rau cob, kia rite ki te tamale; te mea pai kua hokona i roto i te Tuhinga o mua.
Tuhinga o mua: ko enei crustacean he ahuatanga o nga roto roto o te whenua. Ko te acocil He paku iti ka kohua ki te tote. Ka kainga katoahia, kaore e tangohia te mahunga, te anga, nga peka ranei.
Mai i nga kutukutu maguey: whakamahia ratou rawa i roto i te nga waahi pupuhi Tuhinga o mua Te kawanatanga o Mexico. Ko nga kutukutu tino utu ko nga torongoi o nga purerehua e poka ana i nga rau iti o te maguey, ki te manawa o te tipu, na te mea ka whangai. Ka paraihia nga kararehe tae noa ki te parauri koura; Tuhinga o mua kutukutu maguey Ko te Guacamole me matua horapa ki runga i te tortilla, na te mea ko tenei ranu taonga, i roto i tenei keehi, he mahinga mucilaginous rautaki: ka piri tona pokepoke ki nga pepeke ka karo i nga ngaronga nui me te raru.
Mai i nga kirikiri: he hua popokapapa, he caviar ranei. Ka tunua ki te parai i roto i te pata hei whakaniko i te haangai. He rite tonu ki nga rohe o te whenua mexica (meshica) mai i nga whenua o Mexico, Hidalgo, Puebla me Tlaxcala.
Mai i nga mawhitiwhiti: he ahuatanga era no Oaxaca. Ko te kirikiti he pai ake, he iti ake hoki, ko tera o te alfalfa, ko era o te miraka (kānga) he rahi ake; ka kohuatia ki te wai me te karika me te rēmana, ka hokona i te maakete. Ka tunuhia e te kaihoko ki te kaainga me te nui o te karika, tae noa ki te parauri koura. Ka penei te kai mo ratau, ka maka ki roto ki te tortilla me te ranu kirikiri maroke.
O nga tiupene ora: ko te tiupiri, ko te kuarehu ranei te maunga tetahi kai tino kitea i roto i te Whenua wera o toa, Morelos me te Te kawanatanga o Mexico. He reka te kaha, he kaha te haangai o te tangata, tata ki te raukikini, he whakamaumahara mo te pepa, raihana raihana ranei.
Mai i te ahuaucle: Ko tenei kai reka ko te roe o nga wai rere mai i te puku o te whenua, ina koa mai i te Raorao o Mexico. Ka rite ratau i roto i nga omelet me nga hua heihei, i nga panekeke paraoa me te parai parai ranei.
Etahi taco taketake Pepeke ko: popokorua, noke kutukutu, "puru" me te whiu ranei o te rau avocado, kutukutu cactus, torongaro tarakona, cicadas, borers rakau, etc. Kua whakamatauria e koe tetahi o enei?
He ahuatanga ratou no Mexico City. Na te pai o te whakaaturanga me te ngawari o te whakahaere i nga kaimahi me nga kaimahi ki te kai puku i muri o te teepu me te kaute. Ko enei kakaho kaore ratou i te whakarite i tenei wa. Ka uru mai ratau a kete e tere haere ana i runga i te pahikara paihikara; he mea hanga ka takaia tika ki nga kakahu noa, mai i te whare o te kaihanga ki te mangai hiakai o te kaihoko.
Ko nga mea e tino paingia ana ko era o mole kakariki o te pipián (me kii pepián, mai i te kupu mai i te pepita), mai i te mīti miro me te kohuatia; o te adobo mīti, kūmara me te hōtiti, ko te kai mōrohe anake, te hiako poaka kei te ranu whero he pīni kua oti te whakato. Ko tetahi waahanga o enei kohua ka tukuna ki roto i nga tortillas iti e rua, kaore i te hurihia, engari he mea whakakopa, na te mea ka mahana tonu i roto i te kete, ka werawera ka momona ki o raatau momona. Ahakoa kua taunga nga kohua me etahi mea kakara, ka taapirihia he pepa serrano, jalapeño ranei me nga poro kāloti ote, he ranu kaakaariki ranei me te avocado ki te whenua, tetahi momo guacamole dilute. Ko te wa tino noa ki te kai rekereke werawera kua tata ki te poututanga o te ra; kaore e tino kitea i te ahiahi kaore i te po.
Hangaia TONU KOUTU HE TOHU PIPI KINI
(Hangaia kia 8 nga tangata)
2 nga heihei heihei katoa
1 te riki kua wehea kia rua nga waahanga
2 karika o te karika
1 rakau o te herewi
1 karoti, haurua
1 1/2 kapu (tata ki te 200 karamu) nga purapura paukena
1/4 kapu rau coriander
E 4 nga rau rētihi i horoia
1 karika karika
5 pepa serrano, ki te reka ranei
1 riki reo
He punetēpu pune hinu, he hinu kānana ranei
Tote ki te pangia e
METHARA WHANGA
Ka tunuhia te heihei me te riki, te karika, te herewi, te pahiri, te karoti me te tote ki te tarai, kia ngawari ra ano. Tapahia te hupa. Ka whakaaetia te heihei kia whakamatao, kia katohia hoki. Ka tunua nga kohinga ki runga i te wera iti i roto i te ipu, kia tiimata ra ano te pupuhi, me te tupato kia kore e wera. Ka whakaranuhia ki te hupa heihei, te korianara, te hukapapa, te rētihi, te karika me te riki. Ka rewa te pata ka paraihia te whenua ki reira ka waihohia mo etahi meneti, ka honoa te heihei maoa, ka kohua mo te 10 meneti ka mahi.
