Tata ki te 300 tau kua pahemo i muri o tona matenga (i te 1695) kia pai ai ta maatau pukapuka, ko Sor Juana Inés de la Cruz te tohu me te tuhinga, ko te ataahua o nga pukenga o Spain.
Nga mihi ki te hiahia o te akonga don Joaquin Cortina ki te taakuta Jorge Gurría Lacroix I whakaorangia nga rauemi tuhinga nui a ka purihia mo Mexico, ko tetahi o nga mea e awangawanga ana ki a maatau. Kua riro mai i a maatau hei nama mo to rangahau taha Josefina Muriel a ko wai tenei e tuhi ana.
Ko te hiahia nui o matou ki tana ako, ahakoa kaore he raru i roto i tana panui, i mahia e matou te paleography me te whakatutukitanga me te tupato, o te hoahoa tawhito i roto ano i te whakatakotoranga o nga pukapuka. Ko tenei pukapuka i mahi Sor Juana "Ki tana utu" e kiia ana e nga korero o mua.
He kupu whakataki na Dr. Muriel me tetahi tuhinga o taku kaituhi i taapirihia ki te tuhinga, na te huarahi i whakatapua ai e au ki aku kaiako a Mona me Felipe Teixidor, nga tangata mohio me nga kauti. Ka korerotia e Taakuta Muriel ki tana tuhinga:
"Ko te wheako ake o te kaera nunui tenei kua whakaaturia e ia i roto i tana Whakautu ki te Tuahine Filotea, e kii ana" Kaati, he aha taku e korero atu ai ki a koe, e Lady, mo nga muna muna i kitea e au i te tunu kai? Tirohia ka uru mai tetahi hua manu ka parai i te pata, ki te hinu ranei, engari, ka pakaru i te tirikara; tirohia kia noho waipiro te huka ka ranea ki te taapiri i tetahi waahanga iti rawa o te wai i puta mai ai te quince me etahi atu hua kawa; tirohia te toene me te ma o taua hua he rite tonu te ahua, a, i roto i nga mea e whakamahia ana mo te huka, ka mahi takitahi tena kaore e honohono. "
I korero ano ia mo nga kitenga tunu kai e puta ai a Sor Juana ki te whakaaroaro mo te ahupūngao whakamātautau, engari i te wa ano e whakaatu mai ana tana mohio ki te tunu kai.
Ko te kii, ko te whakareri i nga momo rihi ehara i te mea ke ki a ia, engari ko ona whakaaro kaore e noho ki a raatau. Ko te maamaatanga o nga mahi gastronomic ka hiki ki taua "whakaaro tuarua" o nga mea, he whakaatauranga rapunga whakaaro. He wahine ia no tona wa, no reira me te ngakau papaku me te tawai e kii ana ia: "Engari, e Kama, he aha ta te waahine e mohio ai engari ko nga tikanga o te tunu kai?"
I whakatapua e Sor Juana te pukapuka ki tetahi o ona tuahine, kei roto i te sonetana (kaore pea tetahi o nga mea pai) ka tiimata:
"Flattened, oh sister of my-self-aroha." Kei te whakaaro ahau ki a au ano hei tuhituhi i enei tuhinga a Pukapuka Kuki a he aha te haurangi! whakaotia, katahi ka kite ahau i te kino o taku kape.
I roto i taku tuhinga roa, "Philosophy of kitchens", ka tirohia e au te pukapuka tunu kai penei:
Kua pakaru te katinga, ahakoa na Sor Juana te kitenga mo tana ao mestizo, no tera Emepaea Paniora i whakakotahi i a Amerika na nga patu a te hoari me nga karakia.
Ko te ao mestizo e tukuna ana te noho a te Pakeha ehara i te "tikaokao Portuguese" anake, engari na "gigotes" (mai i te gigot French "huha"), ko nga rihi taketake o nga uma e rua o te capon, o nga waewae waewae ranei, ka waiho hei kai tapahi i nga waahanga iti. He ao mestizo i kawe ai nga Hispanics i te "globulus" Romana i roto i te mano koha, nga "puñuelos" i hangaia me te ringa kati, kapi ana i nga honi mo nga reka o te Mozarabic me te koa o tenei ao, ka huri hei paraoa reka. Ao i tangihia ai e nga "puddings" a Peretana a raatau prosopopoeia, ka waiho hei purine mo te kakano, ki te poaka, ki te quelite ranei.
Ana ko te Turik, te hoa riri o te ao kerisitiano, ka maumaharatia mo te nui o te whakamahi i nga nati paina, wōnati, karepe me te acitrons, i konatunatua ki te kānga, raihi, kiko, me nga mea whakarewa kia rite ki ta te maori i whakaaro ai ko nga Turks ka pokai i a ratou potae. ; engari kuare ki te putake o te "pilaf" e patu ana i te keke raihi me nga alfajores.
He tino ataahua te ao, he pai nga tohutao katoa - iti iho i te tekau - hei kai reka, ana ko te jericaya, ko te jiricaya ranei, he ingoa e kore e rapuhia i roto i nga Papakupu a Covarrubias me nga Mana, kia kitea, kua marama, Tuhinga o mua a e whakamahia ana i roto i nga waahanga whanui e kapi ana i a Costa Rica.
Ki te ahurea o te witi, te taro me te ngote, te putake o nga "ante" pai katoa, ka taapirihia e New Spain nga whakaaturanga katoa o nga "kai reka e iri ana i nga rakau" penei Marchioness Calderón de la Barca I whakamaramahia e ia nga mameyes, nga mangoes, nga chicozapotes me nga Anonas Nuricata, nga upoko pango ranei, nga kaihanga kawa reka.
Ko te ao e tino arohahia ana e te iwi taketake a Sor Juana nga korero katoa, me nga taipitopito tika. Ko te hokinga mai ki te taiao o tona tamarikitanga, o tana rerenga ki te "kaini paowa" o te hacienda, ki te maataki i te whakauru i te "nixcoma". Ki nga tohutao "whaea" o te tuawhenua taketake: te kamiriona mai i Oaxaca me te pango pango. Ko te Manchamanteles inaianei he tauira mestizo no New Spain.
Ko te reo o nga ahurea taketake me o raatau whakauru, a raatau mahinga tunu kai me nga mahinga motuhake, i enei ra i te tatari o te waa kaore ano kia ea.
Hei mutunga, me taapiri atu e au Sor Juana Kei te whakaatu tika i nga mea e whakaarohia ana e au i roto i taku ariā mo te gastronomy Mexico nga momo tuuturu e rua: nga kai reka Hispanikini Hou, te "i mua" me te "cajeta", i roto i a ia i nga tohutao tuatahi ka whakamaramahia e ia te whakamahi i te riihi hiriwa - ara ko nga muna iti I hangaia e raatau te tunu hei mahi toi, me te kohua, nga kiore wera wera he clemoles, mai i te tetlomole akene ki te wehewehe i a raatau ki te kiore me te ranu makariri.
Ka uru atu ahau ki a Sor Juana i roto i te koa koa ki te tohatoha i ana "mahi" gastronomic, i runga i te tino kaupapa ko te tunu kai te mahi aroha o ia ra, ana ka tono atu ahau ki nga kaipānui kia peera ano tohutao kei roto nei i raro:
Nga tiihi tiihi
6 nga tiihi hou, he pauna paraoa, te pata reo, rewa ana me te tiihi o te whenua. Ka whakamararatia i muri i te aata paraoa pai ki te pine huri, tapahia ki te kapu ka parai.
Tuhinga o mua
He tino upoko pakupaku, he momo miraka, he pauna huka, haurua o te wai pua karaka, ka kohuatia kia oti ra ano. Ka whakatakotoria e ratou etahi papa o te ngote me tenei rimurapa. He mea whakapaipai hoki penei katoa i mua.
Peepee suede
Tunua nga piiti me tetahi wahi o te huka, tihorea me te whenua. Ki te pauna o te beets id. o te huka ka maka ki te tirikara kaore i te tino matotoru ana ka rite te mahi.
Izaia
Ka reka te miraka kohua. Ki te kapu miraka, e 4 nga yolks, whakaohokia ka riringi ki roto i te kapu, kohuatia ki roto i te wai he toene i runga, kia mohio ai mena, purua he kakau kakau kia puta ra kia ma. Na ka taapiri he hinamona.
Keke raihi
Hangaia te raihi me te miraka, na te mea e pai ana, ka waiho ka hora ka roha he pata me te pata ka riringihia te hawhe o te raihi ki roto i te pouaka matao, kua oti te whakarite te mītiiti ki te whakakiihia ki te tōmato, tetahi pito reka, karepe, aramona. , nga nati, te acitron me nga potae ka taapiri i etahi atu haurua o te raihi ka tuu ki runga i nga kaitahu e rua ka horahia te pata ki runga me etahi huruhuru ka oti ka maoa, ka tangohia.
Cacaguazintle kānga Turikana
Whakanohia te kānga mo te niscomil (sic), ka horoia, ka whakapaia ka paraoa mo nga tamale, he pata he mea whakaohooho, he huka me nga toene e hiahia ana koe, mena kaore i te maha; He mincemeat me nga karepe, almonds, acitrón, nati paina, parani, hua manu kohua me te pito reka. Ko te whenua ka rite ki nga tortillas metate ka taapirihia ki te ipu ka horahia ki te pata. Whai muri i te mincemeat kaatahi ano he papa paraoa pokepoke ka maka ki runga i nga kaitahu e rua, pania te pata me etahi huruhuru kia maoa ana, taapirihia te huka paura ka tuu ki tua.
Tuhinga ka whai mai
Mo te kawau reo, tetahi ringa o te cilantro tunutunu, e 4 nga karika karika tunua, e rima nga korowha, e ono nga peara, penei i te korowini o te hinamona, nga pepa tiihi tiihi, nga paina ranei, e pai ana ki a koe, i tino pai te korero o nga mea katoa. Katahi ka honoa te poaka, chorizo me te kai heihei.
Keke raihi
Ko te raihi ka tunua ki runga i te tauera, kia maoa ana, ka taapirihia he hapirone hei kai. Ka mahia te mītiiti ki te karepe, te potae, te aramona, te nati paina, te hua manu kohua, te oriwa, te riki. Ka panunahia te casserole ki te pata, me te haurua o te raihi ka tapirihia ki raro ka paahitia te mincemeat ka peehi i te haurua o te raihi me te huka paraoa ki runga ka tuu ki nga kaitahu e rua.
Hinu pango
I nga waahanga rite o te wai me te winika, ka tunu koe i te kai, ka huri i te tumato, hinamona, cloves, pepa ka parai me nga poro o te riki me te pahiri, ka ngawari, no reira ka mahia te caldillo, tona hapirone, te whiu (sic) rite ki te capirotada ki te potae.
Pakihi putorino
E rua nga reihi o Ieche me nga keke e rua o te mamona o te tino me te hawhe me te tekau ma rua nga hua. Taapirihia nga toene, e wha nga patene me te rua pauna huka. Ka paraoa te spinach ka taatatia ki te waiu ana ka tunua katoatia enei ka tunua ana ka tunua ki runga, ki raro hoki, ka oti ka tunu ka waahihia ka whakamatao i runga i te pereti.
Huinga Gigote
Me tapatapahia ka ruaki i te heihei me te waa me ona mea kakara katoa, katahi ka maka i nga poro paraoa ki te paraharaha kua oti te hinu ki te pata, a ka makaia he papa o nga poro, ka tauhiuhia ki te waina, ka maka ai ki tetahi atu kirīmi miraka ka kapi ki te hinamona me nga korowai me te pepa; kaatahi ano tetahi papa paraoa, ka mahia e koe taua mea kia taea ra ano te whakakii i te rihi, ka oti i a koe me nga poro, ka taapirihia e koe nga hupa katoa i toe mai i te gigote, ka riringihia he papa o nga hua manu i whiua ki runga.
Manchamanteles
Ka poipoihia e nga Rengarenga ka poipoia i te po kotahi, ka tunua ki nga purapura hihi ka tunuhia, ka tunua ki te pata, ka tapirihia e koe he wai e tika ana, te heihei, nga poro panana, potato reka, aporo me ona tote e tika ana.
Tuhinga o mua
Tangohia te tōmato, te pāhiri, te pepa pepa me te karika, tapatapahia rawatia me te nui o te winika, te hinu me nga momo mea kakara katoa, haunga ia te hapirone, ka maka i nga tikaokao me a ratau ham hei tunu pai ka oti ana te tunu, taapirihia nga haira, oriwa, potae me nga potae.
