E hia nga wa i rongo ai matou i te rerenga korero: "I te Taitokerau, ko te kau kau noa e kai ana koe"? He hapa nui tenei! He rihi reka mutunga kore, ana koinei te take kei Coahuila.
Heoti ano te patai atu ki tetahi tangata mai i Coahuila mena e mohio ana ia ki nga rihi tuku iho pai mai i tona kawanatanga, kia rua pea te whakahua e rua e kai ana e kai ana ranei i te kaainga, i te kaainga ranei o to ratau kuia, whaea ruahine, kuia atua ranei.
Ko nga tamales, nga empanada (penei i a Santa Rita), nga enchilada kakariki me te whero, te kamiriona, nga quesadillas reka i hangaia ki te tortilla paraoa ka whakakiihia ki nga tiihi reka o te rohe moana me te chorizo o te akomanga tuatahi, he rongonui nga kaitao me nga tiihi me nga kai rereke. Ae ra ka kitea ano e tatou te tamaiti i ona momo katoa, mai i te tunu ki te ranu. He tino pai te tapahi kikokiko, mai i te rohe o Lagunera e whakaputa ana i nga kai tino pai o te whenua.
Na te nui o te miraka, nga nati, me nga hua penei i te piki, aporo, me nga peepe e whakaputahia ana i nga tini waahanga o te kawanatanga, he ahurei nga momona i kitea i Coahuila; Mena kua whakamatauria e koe te tiihi piki me te wōnati, he tunu motuhake mai i Doña Goyita de Parras, kaore koe e wareware. He aha hoki mo te toa monamona reka a Tres Rosas de Saltillo! He maha nga momo me nga nati paina, nga mea miraka miraka, nga pukapuka kuihi kua whakakiihia ki te hua me te nati. He pai ano hoki te taro pungarehu me tona kakara reka e tino pai ana me nga rihi tote me nga Campekanitasana rangatira.
Ka mutu, kaore e taea e au te whakahua i nga waina rongonui o te rohe o Parras, kei reira te Casa Madero, kaihanga i nga waina pai penei i te Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; te Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero ranei.
Laguneros taquitos
Mo nga Iwi e 8
Kai whakauru
• Nga tortillas paraoa 24
Whakakī
• 4 punetēpu hinu hinu
• 1 te riki nui, ka tapahia ki te huruhuru
• Nga pepa 8 poblano, ka tunua, ka tihorea, ka deveined ka tapatapahia
Ranu
• ½ kilo o te tōmato
• Kotahi te riki ka tapahia
• 1 te tīpune o te huka
• Te tote me te pepa ki te pangia e koe
Hei whakamutu
• 1 kapu kirimi
• 250 karamu o te tiihi hou kuoro
Te whakarite
Ka werahia nga tortillas, ka whakakiihia ki nga poro, te haurua o te ranu me te haurua o te tiihi kuoro, ka takaia ki te tacos ka whakaritehia ki roto i te pereti rehu. Ka horoia ki te toenga o te ranu, katahi te kirimi me te whakaoti i nga toenga tiihi kuoro.
Nga poro: Ka wera te hinu i roto i te parai paraoa, ka tapirihia nga poro me te riki ka waiho kia paraia te riki.
Te ranu: Tunua te tomato ki roto i te kohua, me te riki, te huka, te tote, te pepa me te wai iti, kia ngohengohe rawa nei nga mea katoa. Ka tangohia mai i te ahi, ka whakaaehia kia whakamatao iti, ka liquefied ka taatari.
Tohutao ngawari
Ma te kore e mahi i te ranu ka taea e koe te whakamahi i te pune 1 o te puree totato miro o te 580 g.
Puna: Unknown Mexico Nama 364 / Pipiri 2007
