Uahi auahi

Pin
Send
Share
Send

Ko te tirohanga a Susana Casarin kua whakapau kaha ki nga mahi kaitoi o nga whakaahua e whakanui ana i te ahuatanga o te tangata, te werawera o te rae, hei tohu i te nui o te tauhokohoko kua iti haere i Mexico, ko te tahonero.

I tenei ra kua tohua noa ia hei kaihanga keke, engari ka uru ia ki tetahi waahanga motuhake. I te rautau 18 ko tera whare i hangaia ai te taro hei hoko kai tunutunu, ko te kaihanga me te kaihoko te tahonero. I nga taone tawhito o nga taone nui me nga taone o Mexico he rite ano nga whakatuu e whakaputaina ai he paramana kaainga e horahia ana i te huarahi, i te huarahi rori ranei, a ki a raatau umu ka haere nga hoa noho ka hui ana ratou ka tono ana he keke. Me tunu e ratou he waewae poaka, he peke pipi, te korukoru o te Kirihimete.

Ana mena he nui rawa nga whare tunutunu hou i Mexico, i tetahi atu ringa, he uaua te oumu rakau. I tenei wa ka whakauruhia e nga kaihanga tunu kaainga nga oumu penehi me nga "rama" me nga kaitahu pera i nga whare tunutunu umanga, ka huri i te kakara o te paraoa, na te mea ka pehia e raatau te peera balsamic o te oumu i kapi i tona maatanga. Koinei te kawanatanga o Mexico ka ora nga tahona me te oumu wahie. Ko nga tahonero hou, ahakoa kaore he korou, ka tiakina te hierarchy e wehewehe ai te rangatira mai i ana apiha; Ka mau ki a ratau peihana me te oumu i to ratau kaainga, he wheketere era. Ki etahi keehi, ka tipu te whakatuu hei whare tunutunu me te waahi motuhake mo te hoko. Ko te karu whakaahua o Susana Casarin kua harikoa ki tenei tauhokohoko tuku iho, kei reira tonu te iwi e haerere ana, e mohio ana, ko tehea te taro pai rawa atu o te rohe.

Na te tuhi i enei whare tunutunu, ka aro te tuhinga roa a Casarin ki te paheketanga o te oumu e pupuhi ana i te wahie, engari ko te wairua e arahi ana i te kaitango whakaahua kaore i te tika ki te whare tunutunu, engari ko te whakakitenga o tana kai me ona ahuatanga huna kei roto i nga ringa o ona kaihanga. He pai ki a ia nga roto, ka kitea e ia te ranunga hua o te koretake me te tini e wehewehe ana i te whare tunutunu. Ka whakawhiwhia ki te pararau totika te rahinga o te whakareatanga, ka kitea te raima i roto i ana whakaahua, ka whakakaungia te rawakore me te taonga

Na roto i te chiaroscuro, i etahi waa ka whakamahi i te kakano me te witi pihi, ka kitea e Susana Casarín, i roto i tetahi mahinga e rite ana te taarua o nga mahi ki te tunu kai, te kongakonga o tenei mahi. I nga whakaahua e rereke ana i te rama a roto o te oumu, i te ra ranei o te ra huarahi - nga rama e whawhai ana ki te paoa me te pungarehu, he hononga atu ki te paraoa paraoa -, na nga whakaahua ka mahana te matakite o te kaimakitaki.

Pūtake: Mexico Itiama No. 323 / Hanuere 2004

Pin
Send
Share
Send

Ataata: Greek sushi by Paul Simotopoulos (Kia 2024).