Ko te timatanga o te Hispanic o nga tamales he mea tuhi, otira na Sahagún, nana nei i tuku tetahi pukapuka tunu pono mo taua mea. Ko te nuinga o nga tamale i hoatuhia e ia he tikanga ki a ia, a, ko nga mea e hono ana ki nga tikanga nehu, he mea tuku iho, tae noa ki tenei ra.
Ko nga koha e mahia ana i nga taone nui i nga taone nui o Michoacán, Mexico, Puebla, te raorao o Mexico me etahi atu rohe o te motu, kei roto nga momo kai ana kei roto i a raatau nga tamales e tu ana.
Na te tamale (na te Nahuatl, tamalli) e maarama ana maatau mo tetahi kai i runga i te paraoa pokepoke paraoa, kapi ana i nga momo kai, takaia hei kohinga ki nga rau huawhenua, hei tunu i muri.
Ahakoa ko nga tamales e tino kitea ana i Mexico ka takaia ki te rau cob rau rau panana ranei i nga rohe takutai me nga rohe pārūrū, kei kona ano etahi momo e takaia ana ki etahi rau tipu: kakaho, maakapa, papatla me nga rau paraoa. ara, o te tipu maana.
Ko nga tamales rau cob e tino whanui ana he kaakaariki (me te ranu ki te tōmato me te kai poaka), te poblano kamiriona me te kai korukoru, nga monamona tiiwai me nga karepe me etahi me te kānga ngawari, he reka ano hoki; Inaianei ko nga mea whai poro pepa poblano, jalapeños ranei me te tiihi ka tapirihia ki te raarangi.
I roto i te momo o era ka takaia ki te rau panana, ko nga Oaxacan me te miiharo negro me nga takutai me te ranu tōmato. I roto i nga tini whenua o te whenua pukepuke, ka whakamahia nga tamales pata kūpapa ki te haere tahi me te kohuatia, ka kitea he tamales pini ki nga hapori tangata whenua.
Ko te tikanga ka koromamao enei kai, ahakoa ko etahi ka tunua ki roto i te poka, penei i te rorerore, i te oumu ranei.
Ahakoa i taea te tuhi encyclopedia mo nga tamales na te mea ko te tini o te momo, ko tenei rarangi tino rangatira he mea nui inaianei. I nga Aguascalientes ka hangaia e ratou he tamales pini ki nga poro, te paināporo me te eggnog, te paināporo me te biznaga me te monamona, te pīnati. I Baja California kei reira etahi tamale no Güemes, me te poaka me te kai heihei, oriwa, karepe me te hinu oriwa.
I Campeche ka whakareri ratou i tetahi tamale me te ranu tiiki tiiki guajillo, achiote, tōmato, karika, riki me nga mea kakara. Kei roto nei tana kapi, i tua atu i te paraoa pokepoke me te poaka, oriwa, potae, karepe me te aramona. He rite ki a raatau ki te takutai o Chiapas, me te whakauru i nga kāreti tapatapahi me te rīwai, te pī, te pepa me te hua manu kohua.
I Coahuila me etahi atu kawanatanga o te raki, ka whakamahia e ratou nga tamales rau cob iti rawa, kapi tonu i te kiko miro me te ranu kirikiri maroke; whaka te rohe o Lagunera ka hangaia e raua he tamales kōkihi; i Colima, nga tamales rangatira me te raihi me nga riu poaka.
