E kii ana ratou ko te puera mai i Apan, mai i nga tau 1920, he tikanga ano tenei. I tae mai te tereina ki Mexico City i nga ata katoa me nga pungarehu hou i mahia ki nga teepu pai i roto i te hapori Porfirian, peera i te tuawhenua, i te wa e mau ana nga waahine i te "itacate", me te ipu iti o tenei inu euphoriki. .
Ma te tarai ki te rapu i te putake o tenei inu a motu, ka whakaaro au ki te kaupapa o te korero tuku iho: Apan. I tino miharo ahau, ko nga toenga o nga whenua nui o te rohe kua uru ki te noho humarie me te koretake mo nga tau maha. Kua ngaro nga maara nunui maguey ana ka whakamahia noa enei tipu rangatira hei whakaiti i nga mara parei kua whakakapihia. Ka whakaputahia he iti noa te Pulque hei kai ma te rohe!
Ma te patai haere i konei, i reira ka tutaki ahau ki a Valentín Rosas, he tlachiquero o mua, he ratarata me te whakakatakata, e whakatau ana ki te haere tahi me au hei kaiarahi mo au. I te tino ngakaukore mo aku kitenga i Apan, ka haere ahau ki te taone o Santa Rosa, ki te korero a Doña Gabriela Vázquez kia rapua e tatou a Don Pazcasio Gutiérrez: "Kei te mohio taua tangata!" –Na ia e whakamaarama.
Ka tae atu matou ki te whare o Mr. Gutiérrez, ka arahi ratou ki te taika wai, mai i te ahua pouri ka puea ake te ahua o te tangata kaha i roto i ona tau whitu tekau. I whiu whanui au i taku hiahia kia mohio "ora" nga mea katoa e pa ana ki te pungarehu. Ka kore e roa e aro atu ana, ka whakaae ia ki te awhina i a maatau me te poroporoaki me te "Kia kite apopo! Ka whiti te ra, ka haere ki nga maunga! " Ko ana kupu e kii mai ana ki ahau kaore tenei take raru i te mea tere.
I te aonga o te ra, tata ki te 8 i te ata, ka wehe atu maatau ki nga maunga me te tino marino. "Mena kaore he tere, ka tatari te pulque ki ahau i reira!" –I korero mai ia ki ahau i taku hiahia ki te rere i te "Avocado", tana kaihe pai.
"I ahau e tamariki ana," e kii ana a Don Pazcasio, "Apan he mea ke atu. I kapi katoa te whenua i te mauri. Ko te nuinga o ratou i mahi ki nga whenua nui. E rua nga ra i te ra ka werohia nga tlachiqueros ka tangohia te mead me nga acocote (guajes) ka kawe i nga kikii katoa ki nga tinacales ka taea te pupuri ki te 1.000 rita.
"Ko tetahi waahanga nui o te mahinga - kei te haere tonu a Don Pazcasio - ko te taapiri i te purapura (xnaxtli) he pini maoa ranei ka tiimata te maaka. I a ia ano, he maamaa te mahi hanga i te puoro engari he utaina. Ko te tinacal i kiia he waahi tapu-tapu, ana i te tiimatanga, i puta nga karakia. Kare i taea e koe te mau potae, kaore nga manene, nga waahine ranei i whakaaetia, kaua hoki e kino nga kupu, na te mea ka pau tenei i te puoro.
I te mutunga ka kitea he maguey i mauria mai e ratou ki a maatau hei kai ma maatau. I kite ahau he reka! I whakamarama mai a Don Pazcasio ki au ko te puehu ka puta mai i te kohu o te mead, ko te mezcal me te tequila e ahu mai ana i te maaramatanga o taua maara ano.
"Mai i te whitu ki te 10 tau te pakeke, kua eke te maguey ki tona pakeke, ana mai i te pokapū, peera i te artichoke nui e tiimata ana te pupuhi, he kakau nui me te pua kotahi ka tiimata - ka tuhi haere tonu a Don Pazcasio ki a maatau. I mua i te puaatanga o te tipu, ka hutia te tipu ma te tapahi i te kakau e whakaatu ana i te 'pineapa' mai i reira ka whakatuwherahia te toru tekau e rima tekau pea henimita ki te tango i te maaka. Ka taea e ia tipu te whakaputa i waenga i te rima ki te ono rita ia ra. Me kohi te wai i nga wa e rua i ia ra kia kore e pupuhi, a hei aarai i te tipu mai i nga pepeke me te oneone, ka whakapirihia etahi rau ki runga i te puuwheratanga, ka rarua ki te tataramoa. I muri e wha e ono ranei marama te tipu, kua oti ke te whakaputa i te maha o nga rita o te mead, ka ngaro tana kiko ka maroke.
“He miraka te Pulque, he huhua nei, he kawa ana, he nui ake te waipiro i te pia, engari he iti ake i te waina. Na te mea he maha nga huaora, nga kohuke me nga waikawa amino, hei ki ta raatau, kotahi noa te kohinga iti o te hupa heihei! Ko nga hua kuru ka taapirihia ki te puu 'rongoa', na te mea ka kaha ake te whakapai ake i tona ha, ka kaha ake te kai. "
He maha nga whakaaturanga o mua mo te kai o tenei inu, i roto i etahi o nga hieroglyph Maya me te pikitia i te Great Pyramid o Cholula, i Puebla, i kitea ai te roopu o nga inu waipiro harikoa. Ko te mea pono i whakamahia katoa e nga ahurea katoa o Mexico ana ko etahi i mahi i taua mea tata ki te rua mano tau. I whakapono etahi i uru te atua atua a Mayahuel ki roto i te ngakau o te maguey ka tuku i ona toto kia rere me te kohanga o te tipu i hangaia he pupuhi. Ko etahi e kii ana ko Papantzin, he rangatira no Toltec, i kite me pehea te tango i te mead ka tukuna tana tamahine a Xóchitl me te koha o tenei wai reka mo te Kingi Tecpancaltzin, i tino paingia e te kaha o te inu, na ka marenatia ia e ia. Ko etahi e kii ana ko te mea i kitea he pupuhi ka puta ko ia te mea haurangi tuatahi he tangata kaha!
I haurangi a Pulque e nga rangatira me nga tohunga ki te whakanui i nga wikitoria nui, i nga hararei whakapono motuhake ranei. Ko te kohi anake i paahitia ki nga kaumatua, ki nga wahine atote, ki nga rangatira me nga tohunga, engari mo nga taangata anake i etahi huihuinga whakanui.
Whai muri i te raupatutanga kaore ano nga ture e whakahaere ana i te whakamahi o te pungarehu, a tae atu ki te 1672 ka tiimata te whakahaere a te kaawanatanga o te tari tuarua.
Ka tiimata i nga tau 1920, ka ngana te kawanatanga ki te whakakore i te puoro. I te wa o te peresideniraa o Lázaro Cárdenas he kaupapa whakahee i te waipiro i tarai ki te pehi i a ia.
"I tenei ra ehara tenei i te whakakatakata," ka mutu a Don Pazcasio. Ko nga chestnuts me nga acocote he mea hanga ki te kaakarakeke, ana kei reira etahi e hiahia ana ki te tuku pounamu kēne! Ki nga whenua kotahitanga. E kii ana ratou i tapaina ko 'Apan waihonga', engari ko te mea pono he reka ki nga mea katoa, haunga ko te puoro! I etahi wa ka hiahia nga turuhi ki te whakamatau, engari he uaua ki a ratau te rapu i tetahi kounga kounga. Kei te mate haere te umanga puera! Ko taku hiahia me mahi e te kaawanatanga tetahi mea kia pai ai te rongonui o te pulque, he inu penei te ahua, kia piki ake te kaha o te tiikira i enei ra puta noa i te ao. Ko te maguey he rite ki te pakiaka o to maatau whenua me te pupuhi i ona toto, he toto e ora tonu ai matou. "
