Ahakoa ko ia te whenua iti rawa i Mexico, he nui te haumi o te kopu a Tlaxcala - he hua no tona hitori nui - he pai ki te koa ahakoa te ngutu tino uaua. Kia pai!
Ko nga taangata o mua, ko nga kaiwhakangahau o te whenua, te kai i nga huawhenua mohoao i kohia e raatau me te hopu i te hopu me te hii ika. I muri ake ka herehia e nga mahi ahuwhenua nga taane ki o ratau waahi tupu mai ana ka waiho nga ahi o nga puni tuuturu; Kaatahi ka tiimata tetahi o nga whakaaturanga ahurea e wehewehe ana i te tangata mai i nga kararehe, me te tautuhi hoki i te ahuatanga o tetahi taangata ki tetahi atu: te kīhini.
Ahakoa ko nga purongo tuatahi mo nga hua ahuwhenua i Mesoamerica i hoki mai ki te 6000 BC, tae atu ki te wa Preclassic ka kitea nga tohu e whakaatu ana i nga mahi tuatahi mo te tunu kai. I Tlaxcala, hei waahanga o te Central Highlands, kei waenganui te Preclassic i te tau 1800 BC. me te 100 A.D., a kei tenei waa te kohua, ara, te paru i whakairohia ki nga ringa ka pupuhi ki te wahie ka riro paraurehe Y Taputapu hei tunu kai, hei rongoa kai. Kei roto ano i nga whakaahua pakitara whakamataku o Cacaxtla ka kite koe, i roto i etahi atu kaupapa, tipu tipu me nga kai mai i te wai, penei i te ika, ngata me te kukupa
Ko te iwi Tlaxcala he iwi kore toa, kaore hoki i te rite o ratou ahua whawhai i whakaatu ratau ki te korero i te reo Nahuatl, he kai reka na tetahi atu ahuatanga i tae ki te wharekai. I anga nga Tlaxcalans maia ki te kingitanga o Mexico, no reira ka wehea ratou ki te ao; na tenei i kore ai e kitea te tini o nga kai i kawemai mai i etahi atu kawanatanga, penei i te tote moana me te koukou i te tonga tonga. Na tenei aukatinga i akiaki nga Tlaxcalans ki te whanake i o ratau whakaaro ka ako ratau ki te whakamahi i nga rawa kai katoa o te rohe.
Ko te Te kai Tlaxcala He rite ki etahi atu tunu Mexico, he gastrizia mestizo, ahakoa he nui te horopeta a te iwi taketake, engari kaore e taea te pohehe i te tunu kai me te kore he he. Ko te mahi tuatahi i tangohia e nga rangatira o Tlaxcala i te wa i whakarite ai ratau mo etahi kotiro wahine Inia mai i te aristocracy o to ratau taone, nga tamahine o o ratau ake whanau, kia whakawhiwhia ki a ratau hei wahine a nga rangatira, ana ka whakawhiwhia ki te uri me te ingoa o te hunga toa. I roto i nga kaainga o nga tauiwi tuatahi me o ratou hoa rangatira o Tlaxcala ka hua nga hua tuatahi o nga metara e rua: he tamariki me nga kuihi o tetahi momo hou.
Ko te Huihuinga o te Asunción i Tlaxcala E kiia ana koinei tetahi o nga mea tuatahi i te whenua Amerika me te mea pea i reira me etahi atu rohe haahi kua whanakehia te whakapae pohehe i nga momo Pakeha Paniora me nga iwi taketake.
Ko te hitori o te koroni o Tlaxcala, i tetahi atu ringa, i pa he mate ki te hemokai me nga ru whenua. Ko nga hemokai i pa ki nga tau 1610, 1691, 1697 me etahi atu i te mutunga o te rautau 18 he whakamataku. Na te mate uruta o te 1694 i whakangaro nga Tlaxcalans ana ko te waipuke i puta i te Awa o Zahuapan i te tau 1701 ka mate ki te ahuwhenua. Kaore ano kia hoki mai, i te tau 1711 i pa he ruu ki a ratau i pa ki nga whare nui o te taone nui, engari kaore nga iwi ngatata i tuku. Ko te rohe i kiia he whenua rangatira me te rangatiratanga i te tau 1856.
Ko te Tlaxcala te hinonga iti ake o te Mexico Republic, engari koinei hoki te tangata tino kaha. Ko te nuinga o te kawanatanga kei te horoahia nga mania i tapahia e nga waawaa me etahi waahi ngahere anake e tu ana ki te raki. I roto i tenei rohe o te whenua ko nga tipu tipu tuatahi, me etahi atu, ko te paukena, te awhekātō me te akoranga te kānga, nona te tupuna tupuna-tau, te teozintle, kua tuuhia i roto i te ao Tehuacan; i tapirihia enei kai ki etahi momo mohoao o pini, chili Y amarantana. Ko nga rohe rohe me nga rauropi o te kawanatanga he wero nui mo tona taupori; Mo konei, i ako nga Tlaxcalans ki te kai i nga momo tipu me nga kararehe o te rohe.
Ko te ao o nga kai taketake a te Tlaxcala he rarangi roa, e whakaaturia ana i roto nahuatl i roto ranei mexicanism: mai i te tlatlapas, nga xocoyoles me nga nopalachitles, tae atu ki te huaxmole, te texmole me te potiki; mai i te techalote, nga tlaxcales me te ixtecocotl, tae atu ki te teschinole, nga amaneguas me te tamaiti; te whakawhiti i nga escamoles rongonui, i nga tlatloyos, i nga huauzontles me te huitlacoche. Kare e tino whai kiko tenei arotake mena kaore maatau i whakahua i tenei ngarara he harikoa te ahua o te reka: te xahuis, te kutukutu mesquite ranei, nga kutukutu me nga weevil o te nopal, nga popokorua honi me nga kutukutu moana. Kaore e taea mo tenei whakaputanga ki te maarama ki tera ao gastronomic; ta te hunga panui e kite he waahanga pai tena.
Ko te kai Tlaxcala ka tino wehea e rua nga rohe: te raki, ko te tuaka o te maguey (ara: te rorerore kua taupokina ki ona rau, ko nga mixiotes ka takaia ki te kokoti o nga rau, mead me te pulque, chinicuiles me nga kutukutu pakiaka whero me nga miu me nga noke kutukutu o nga rau, nga putiputi o te maguey, te hualumbo ranei, me te quiote, te kakau ranei). I te rohe tonga he tamales, mole me nga huawhenua e mau tonu ana.
Ka rite ki te nuinga o Mexico, i Tlaxcala he kai pea ia ra, te huihuinga, te kawa ranei: ko te mea tuatahi kaore e wehe i tona maamaa; ka haere te huihuinga ki nga take hapori e huri ana i te huringa o te ao - te iriiringa, te marena me te tangihanga - ana ka piri te tikanga ki nga whakanuitanga tapu a nga taone nui.
Ko te waahi me te waahi o nga huihuinga pai o te kounga nui ko enei ephemeris, hākari tikanga o to taone taone: te Mane tuatoru o Mei e te Wahine o Ocotlán, te kaitiaki o Tlaxcala; i te Akuhata 15 mo te Whakaaetanga o te Wahine, i Huamantla, me nga whariki karakara karakara maha; i te Hepetema 29 na San Miguel Arcángel, i San Miguel del Milagro; me te akoranga te Nga ra o te hunga mate, me a raatau whakahere hei whangai i nga whanaunga kua mate ka pa ki o ratau whanaunga, e pai ana ki te ora me nga rihi e tatari ana kia tae ki to raatau waa.
Ko te taro paraoa he wahi nui i roto i nga mahi whakangahau, a, i te rohe o nga nohoanga kairangi ka whakamahia hei tunutunu toi. Waihoki, ko nga kiore, i roto i o raatau waahanga, he waahi nui ki nga mahi whakanui i nga momo katoa.
I roto i tenei maheni ka kitea e nga kaipānui te purapura o nga momo kai totika ohorere he amaranth ana he ahua rite ki te reka o te koa me nga panekeke shrimp, pera i te atole tauhou. Ko te huitlacoche ka pangia e o kanohi i roto i te kirimiri, i nga tlatloyos me nga pini, me te kamiriona me te hope poaka. Ana ka kitea etahi atu mole, penei i te whero me te mole de olla al epazote. Ko te ao whakamiharo o nga tamales i konei e whakaatuhia ana me era paraoa paraoa me te pute. Kaore he iti o nga hua miraka, penei i te tiihi panela mai i te Tlaxco me te tiihi kaainga me te epazote. Hei taapiri atu ki nga kai whakarakei me nga rihi maori no Tlaxcala penei i te tlatlapas me te hupa mallow, ko te pohehe ahurea o tenei taone ka paingia na roto i te omelet me te crepe harore, he rite ki nga Parani, e rua ranei nga Riini Itari –kaaatahi me te meringues- me tetahi atu e whakaranu ana i te Mesoamerican me te Arapi: he tamales nut pine. Kaore i taea e ratau te ngaro i nga miihini kiritona, te rorerore me tana ranu haurangi (na te kaha o te puri kei roto) me te puu i rongoa.
He rite ano ki nga "whariki" o te Huamantleca e hanga ana i nga mosaic me nga putiputi me te puehu o nga kara katoa o te aniwaniwa, no reira he mea ura, ataahua, whakamiharo hoki te toi gastronomic a Tlaxcala.
