Ko te Enchiladas, te tiihi me te zacahuil (te tamale nui) te kai e tohu ana i te ahua o San Luis Potosí (mai i te Altiplano ki te Huasteca)
Pēnei i te nuinga o nga rohe o te kawanatanga o Mexico, ko te mana o nga kai Paniora e kitea ana i nga kai Potosí, ahakoa ka kitea e nga rohe nga rereketanga rereke i waenga i nga rihi o Altiplano, te Waenganui Waenganui me te Huasteca, nā te rereketanga o te āhuarangi me te tipu.
I roto i te Altiplano, he rohe makariri, he rihi ano he mea pera me nga mea hanga ki nga cabochon, ko nga putiputi biznaga; nga tiihi momona o nga momo momo miraka kau me te koati, me te nui o nga mahi reka o te miraka, penei i nga sevillanas whakamiharo me nga honore o nga moana i Matehuala, nga cajeta de Venado me nga tiakareti rongonui o Costanzo, tino paingia ana he nui te hokonga.
I roto i nga wharekai pukumahi o te taone nui, penei i a La Virreina me La Gran Vía, ka kitea te Potosino Fiambre, mai i tetahi papa Paniora me tetahi whaea Mexico. te Potosino Enchiladas rongonui e hangaia ana ki te paraoa pokepoke enchilada ka whakakiihia ki te tiihi me te ranu tomato, me nga Potosino Tacos, kikiihia ki te tiihi, ka whakapaipaihia ki te riwai, te kāreti, te rētihi me te pepa pi.
I a maatau e heke ana ki te Huasteca, i te Waenganui Waenganui (Río Verde) ka kite maatau i nga rihi penei i nga Enchilada mai i Rio Verde, he mea mahi tonu me tetahi waahanga heihei heihei pouri kaukau kaukau ki te ranu tomati reka; I konei ka hurihia nga mea reka ka kitea e tatou nga maihini pīnati, he piloncillitos e konatunatua ana ki te hona (engari ki te hiahia koe kia pai ake, me nga nati me nga karepe), me nga chancaquillas, panekeke i hangaia ki te huka parauri me te paukena purapura i tunuhia
I roto i te Huasteca, ko nga rihi e hangai ana ki te ika me te moteatea, kaore e rite; hei tauira, mo te maia (he ika no te rohe) ka tunua mo te mano nga tikanga; nga acamayas, tetahi momo koikoi wai maori, aa, me nga huamata ngakau nikau rangatira, e penei ana i te whiu i tenei rohe, ana ko nga tiihi poi ka whakakiihia ki te kirīmi? Kaore e taea e taatau te wareware i te zacahuil nunui, he tamale ka tae ki te 30 kilo, ka kikii ki te hope heihei me te poaka ka takaia ki te papatla me nga rau panana, ka tunua ki te oumu rakau i te po kotahi.
Ko enei mea katoa me era atu mea ka kitea e koe i tenei ahua ataahua; Mena he tino pai ki a koe te tunu kai, kia mahara ki te toro atu, e tino pono ana koe ka miharo koe.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kai
